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你盯着它看了半天,心想:雪蛤到底是什么呢?

  中国人对“吃”这件事的热情

  可以说是天下无双

  天上飞的、地下跑的、水里游的

  各路食物都被“发掘”出神奇功效

  但你真的了解

  这些食物的本质吗?

  今天,我们请各位食物大大亲自上场出题

  关于“吃”的8个真相

  据说只有5%的吃货能全部答对

  准备,游戏开始!

  从古至今,人们为了留住青春和美丽,尝试吃了许多东西来食补。

  除了据说可以大补的燕窝、花胶等,雪蛤也是“圣宠不衰”。

  你盯着它看了半天,心想:雪蛤到底是什么呢?

  点击下方查看雪蛤的自白

  本雪蛤又名林蛙,你们追捧的雪蛤油,其实就是本蛙的输卵管的干制品……每吃掉一份雪蛤,就有一只蛙蛙失去它的输卵管!

  没想到吧?你以为是甜品小清新,其实有点重口味……

  雪蛤油的蛋白质占比高达48.51%[1],而鸡蛋只有约为12.8%[2]。但是,在氨基酸组成方面,鸡蛋才是真正的“优质蛋白”,因为它的氨基酸模式接近人体[3],容易被吸收利用,而雪蛤油的氨基酸组成模式和人体差别大一些[3-4](见下表)。

  最重要的是,鸡蛋便宜呀!天天吃,钱包都不怕。综合对比下来,鸡蛋棒棒哒!

  网络上曾经流传一种“神秘的味道”:香蕉+冬枣一起吃,因人而异能吃出烂鱼、臭鸡蛋、鸡屎等味道。

(来源:微博截图)

  那么问题来了,什么样的香蕉和冬枣一起吃会有怪味?

  点击下方查看“蕉枣组合”的自白

  知乎科普答主@毕导曾做过一个试验[5],分别将半熟香蕉、全熟香蕉、红枣、冬枣进行随机两两组合试吃。结果发现,熟透的香蕉和冬枣一起吃,味道最“惊天地泣鬼神”!

  这可能是因为,香蕉中含有能产生香气与臭气的不同化合物。当香蕉半熟时,“臭味分子”的含量相对较低,所以闻起来比较香。等香蕉熟透了,“臭味分子”含量就会相对升高,不过还是“香味分子”占据优势。

  但冬枣中含有大量酚类化合物,熟透的香蕉与冬枣一起吃,会让香蕉中“香味化合物”的挥发性降低,同时提升“臭味化合物”的挥发性,所以,吃的人就会感受到更强烈的臭味。

  海苔作为一种健康的“海鲜”零食,备受家长和小朋友青睐。

  原本以为,海苔应该就是一种藻类的名称,然而一看配料表:【紫菜】……

  可是紫菜不是长这样吗——

  所以,海苔真的是紫菜?

  点击下方查看海苔的自白

  没错,本海苔还真的就是紫菜加工出来的!大家都是被割的紫菜嘤嘤嘤~

  但是,就跟不是所有牛奶都叫XXX一样,也不是所有紫菜都可以做成海苔。要想做成又香又薄又脆的海苔,得用“条斑紫菜”;而平时我们用来煮汤的紫菜,一般是“坛紫菜”。

  这两个吃谁更健康?答案是:控制摄入量,就都可以吃。紫菜和海苔富含膳食碘,可为优秀的补碘来源[6]。但两者的钠含量很高,而且海苔经过加工,含钠量是紫菜的2倍多[7]。所以,不管吃紫菜还是海苔,解馋可以,可不要贪吃哦。

  薯片,由平平无奇的小土豆做成,一直担任“追剧必备零食天团”的扛把子。

  不过你有没有觉得,明明是相同牌子相同口味的薯片,但吃起来,袋装和筒装的口感似乎不大一样。

  所以,袋装薯片和筒装薯片真的有区别吗?

  点击下方查看薯片的自白

  袋薯:我是鲜切薯片,也就是将新鲜土豆直接切片制作而成的,厚度更薄,袋子里还充入了氮气,能够延缓氧化,所以口感更脆,味道更美。虽然我长得有点丑,可是我很美味。

  筒薯:我是复合薯片,要先将土豆压成土豆泥,加上小麦淀粉碾压成一层薄薄的土豆饼,再切出薯片的形状,只有这样,我才能规规矩矩地睡进薯片筒里。

  不管是袋薯还是筒薯,都建议不要多吃哦,毕竟经过油炸后,热量爆表!让你长胖是分分钟的事。

  顿时觉得手里的薯片不香了……

  刘二美上辈子可能是一只兔子,不然无法解释她为什么这么爱吃胡萝卜。

  可有一次,她为了减肥,顿顿把胡萝卜当主食吃。连续吃了1个月后,她惊讶地发现:自己的手变黄了!

(上面的手发黄,下面的手颜色正常 来源:见文献[8])

  大量吃胡萝卜,真的是导致皮肤变黄的原因吗?

  点击下方查看胡萝卜的自白

  吃完大量胡萝卜后皮肤发黄,其实是橙色β胡萝卜素在作怪。如果你一口气吃太多富含β胡萝卜素的食物,如胡萝卜、橘子、南瓜等,就会导致它大量进入血液,脸色、手掌等可能会发黄,这种症状叫“胡萝卜素血症”[9]。

  听起来好可怕,但除了把你变成“小黄人”,它对健康没什么影响。只要不吃富含β胡萝卜素的食物,过几周就会自行“退黄”,没有什么并发症,就像不曾黄过一样。

  所以,胡萝卜可以放心吃。

  许多人隔三差五就会和朋友一起去健身房跑跑步(凹造型)。正当你口渴的时候,朋友贴心递过来一瓶牛奶。

  他说,运动完喝牛奶,比喝水更解渴。是真的吗?

  点击下方查看牛奶的自白

  运动完喝牛奶真的更解渴,也就是更补水。要判断哪种饮料更补水,指导原则是:在体内留存越久,就具有更好的补水能力。

  英国的一项研究显示[10],假定水的补水指数为1,真人对照测试发现,牛奶的补水指数为1.5,比水更高效,和口服补液盐差不多。

  因为当人体摄取水分时,肾脏会收到“多产生点尿液、排出多余水分”的指令。但如果喝的液体(比如牛奶)含有相对较高的钠、钾等电解质,渗透压偏高,还有多种营养物质,身体就会判断:“我现在不能太快排尿,不然会很快变渴变饿”。所以胃的排空速率会变慢、肾脏排尿也会变少,水分在人体的留存时间就会延长了。

  需要提醒的是,并不鼓励大家用牛奶代替水,因为它含有一定的能量,过量摄入有长胖的风险。

  都说女人是水做的,可我怀疑,有些姑娘是奶茶做的,一天一杯奶茶是标配!

(来源:soogif)

  不知道大家有没有这种感觉,喝完奶茶之后,经常会觉得倍儿精神。睡觉?不存在的。

  那为什么喝了奶茶容易睡不着觉呢?

  点击下方查看奶茶的自白

  喝奶茶比喝咖啡还精神是有原因的。

  调查显示,市面上的奶茶,一般都含有咖啡因,甚至一杯奶茶的咖啡因含量,是一杯美式咖啡的2~3倍以上[11]。

  但也不用太担心,一般来说,正常人适量摄入咖啡因是安全的。只是不鼓励孕妇、儿童、老人等人群摄入咖啡因,以免影响休息,引发焦虑、睡眠紊乱等症状。

  在形容一个人胖的时候,人们脱口而出的往往是那句:“你看看你,胖得像只猪一样!”

(来源:网络)

  请问,一直被贴上“肥胖”“油腻”“脂肪含量高”标签的猪,真的比人胖吗?

  点击下方查看猪猪的自白

  从体脂含量的角度来说,我国的标准是,男性体脂率大于25%、女性大于30%,可判断为肥胖[12]。

  体脂率(%)=身体脂肪总量(kg)÷体重(kg)

  而国外一项给猪进行的体脂测试发现,猪的平均体脂率仅在18.2%左右[13]——大大低于人类的肥胖标准!

  健身人士常常青睐牛肉、鸡肉,对猪肉非常“嫌弃”。其实,猪肉和牛肉、鸡肉等的蛋白质含量差不多,都在20%左右,尤其是猪瘦肉,脂肪含量并不高。猪肉之所以被标榜不健康,更多是因为烹饪方式重口,红烧、回锅、油炸……

  喜欢吃猪肉又怕胖,可以多吃瘦肉,烹饪方式简单、健康一点,比如清蒸、煮汤、炖菜。

  看完是不是觉得

  奇怪又有用的知识增加了!

  终于可以愉快放心地吃吃吃啦~

  我们懂吃,更懂你!

(来源:soogif)

  审稿专家:石正莉| 北京友谊医院营养科营养技师

  参考文献

  [1]常乐, 刘汶, 张琳. 哈蟆油的研究进展[J]. 沈阳药科大学学报, 2011, 28(5): 405-409.

  [2]杨月欣,王光亚,潘兴昌 .中国食物成分表 2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002.

  [3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234922/

  [4]范玉林, 崔香顺. 哈士蟆油成分研究的进展[J]. 吉林农业大学学报, 1996, 18(3): 105-111.

  [5]https://www.zhihu.com/question/30203908/answer/235363015

  [6]中华医学会地方病学分会,中国营养学会,中华医学会内分泌学分会.中国居民补碘指南[OL].2018-05. http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/xzdc/201905/W020190515542889158697.pdf

  [7]https://fq.chinafcd.org/contrastfood_1351,611.htm

  [8]杨雪飞, 周平. 大量食用南瓜致胡萝卜素血症1例[J]. 临床皮肤科杂志, 2004,33(001):47-47.

  [9]席海英. 胡萝卜素血症[J]. 实用医技杂志, 2007, 14(36):5059-5061.

  [10] Maughan R J, Watson P, Cordery P A A, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydrationin.dex[J]. The American journal of clinical nutrition, 2016, 103(3): 717-723.

  [11]宁波晚报.一点点、鹿角巷、CoCo…10家网红奶茶店被抽检!这家糖分咖啡因含量吓人[N].2018-08-28.

  [12]中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识(2016年版)[J].中华糖尿病杂志,2016年9月第8卷第9期.

  [13]Mitchell AD et al. Body composition analysis of pigs by.dual-energy x-ray absorptiometry. J. Anim. Sci. 1996.74(11):2663-2671.


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