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“食物相克”,只是类似谣言里的九牛一毛。

  “食物相克”是个老生常谈的话题,不管外出聚餐,还是家庭聚会,都有人煞有介事地说:“这两样东西怎么能放一起吃?相克!”。

  道理嘛,自然也是一套一套的,比如红萝卜和白萝卜不能一起吃,红白相冲嘛(绿萝卜表示很尴尬)。

  但类似这种的“低级”谣言,相信你会不屑一顾,马上断定是假的,因为理由实在太牵强。

  但有些“食物相克”的谣言经过包装,经由一些所谓的“专业人士”背书,附上所谓的“科学分析”,还动不动就“致死”、要你的命,这就会让不少高知也被洗脑,乖乖交上智商税。

  其实,这些所谓的“科学分析”,根本经不住推敲。只要脑筋多转几个弯,就能很容易地发现其中的“悖论”。

  今天,暴躁小医生就带大家攻破“食物相克”背后的“科学依据”。

  谣言1:小葱拌豆腐,牛奶配菠菜,吃完易骨折,还能吃出痢疾?

  这类谣言有个共性:将含钙较高的食物(比如牛奶、豆腐等)与含草酸多的食物(比如小葱、菠菜等)的食物组合,断定为相克。

  他们会这样解释:豆腐中的钙与葱里的草酸,会在体内结合形成草酸钙。草酸钙难以被人体吸收,于是就会缺钙,缺钙不就容易骨折么……

  Emmm……似乎很有道理啊。拆开看,每句都正确,满满科学范儿。但其实呢,并不对!

  抛开剂量,谈营养素对健康的影响,都是片面的。富含钙的食物与草酸含量高的食物一起吃,钙与草酸结合形成草酸钙沉淀,确实会影响钙的吸收,但可以把菠菜、竹笋等食物在开水里灼一下,可去除大部分草酸。另外,也。

  更何况,植物并非钙的优质来源。奶和奶制品、豆类和豆制品、海产品等,才是钙的主要获取途径。如果怕缺钙,不妨先检查一下自己的每日食谱里,有没有缺上面这几样。

图片来源:站酷海洛

  缺钙还与维生素 D、激素水平、年龄、光照、运动等因素有关[1]。

  即便你真在医院里被诊断为缺钙,和小葱+豆腐、菠菜+牛奶的关系也不太大因为这样的搭配只会影响钙的部分吸收,况且钙的食物来源比较广泛,奶与奶制品、豆与豆制品、海产品、蛋类等都是钙的良好来源,因此,如果怕缺钙,不防先检查一下每日食谱里,有没有缺上面这几样。

  因此,关于菠菜、鲜笋、苦瓜、韭菜等蔬菜,与牛奶混食后会导致缺钙的“食物相克”论,所依靠的“科学依据” 都是半吊子,不足为信。

  在搜罗此类谣言时,小暴躁看到了一个更搞笑的:牛奶确实不能与菠菜同食,因为还会引起痢疾。

  牛奶和菠菜表示自己真的很忙,到处中枪。

  痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病,多见于夏秋季,在儿童和老年人中的发病率较高。一般来说,痢疾多因食用受污染的食物和饮水而导致[2]。

  也就是说,除非你吃的牛奶和菠菜不巧被痢疾杆菌污染了,才可能得痢疾。看到这么“可笑”的谣言,小暴躁不禁感叹,健康科普任重而道远啊!

  谣言2:土豆和米饭不能一起吃?

  看到这个说法,小暴躁囧了,因为酸辣土豆丝配米饭是暴哥最喜欢的,我们全家吃了20多年了,怎么就不能一起吃了呢?

  先让我们来看看,网上的传言是怎么说的:

  米饭是主食,富含淀粉;土豆也算是一种主食,同样富含淀粉,但蛋白质、维生素含量少。因此,米饭配土豆,将会产生两个问题:一是会摄入过多的淀粉,容易发胖,二是会导致蛋白质、维生素摄入不足,出现营养不均衡。

  说起来,土豆表示很冤:我含淀粉多不假,容易让人发胖也对,但要看谁来吃、怎么吃。有些人的活动量很大,干了一天的活儿,拿米饭拌着我,又美味,还能获得满满能量啊。当然,从营养均衡的角度讲再配上点绿叶菜和肉类就更完美了。

  不过,糖尿病和活动量不大的人,为了避免热量摄入过多,米饭可以适当减量,但也不是完全不能吃哦。

  另外,谁说我的维生素含量少?本土豆的营养价值比你想象得要高!

  我所含的蛋白质和维生素C,差不多都是苹果的10 倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

  说起维生素B1、B2,这可是国人非常容易缺乏的营养素呢。而这两种物质,我的含量都优于传统主食大米。另外,我还富含膳食纤维和多酚类物质[3]。

  如果你不介意我的皮,那可真是好东西,里面含有大量的维生素和钾。当然,要想吃土豆皮,必须注意周围有没有发青或芽眼,有的话就不能吃,以免把有毒的龙葵素吃下去。龙葵素会影响人体的消化系统,敏感人群还可能会出现供血、呼吸等系统的问题[4]。

图片来源:站酷海洛

  谣言3:鸡蛋搭配豆浆,豆浆会降低鸡蛋的营养价值?

  鸡蛋与豆浆,相信是很多人的早餐必备组合。可有些“食物相克”鼓吹者一本正经地说,豆浆含胰蛋白酶抑制物,会妨碍蛋白质的吸收,从而降低鸡蛋的营养价值。

  事实上,豆浆一旦加热至65C左右,胰蛋白酶抑制物就会变性失活,发挥不了任何作用[5]。

  更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,即便胰蛋白酶抑制物依然存在,也只是会影响大豆蛋白自身的消化吸收,并不会影响到鸡蛋在体内的吸收过程。

  谣言4:维生素C+虾等海鲜,会毒死人?

  有谣言说,虾、蟹等海鲜中含有五价的砷化合物,与含有维生素C的水果、蔬菜同食,会将其转化成三价砷,也就是剧毒物砒霜的主要成分。砒霜有多毒,我们都知道,吃下去会导致中毒,甚至死亡。

  但我相信,这个组合大概率出现过在每个人的饭菜里。因为富含维生素C的食物实在太多了,比如水果中的橘子、山楂、柠檬、猕猴桃等,蔬菜中的青椒、番茄、大白菜等。

  回想一下,你有没有在吃完螃蟹后,马上来一个大橘子?而沿海地区还会用大虾炒白菜,泰国菜里也常常将西红柿和海鲜煮在一起,可没人中毒身亡吧?

  事实上,五价砷是低毒,而三价砷是高毒,这个没错。但海鲜里的五价砷含量很低,维生素 C(也就是把“高价”变成“低价”)也没有能力将五价砷还原为三价砷,想中毒是很难的。因此很难将海鲜里的五价砷变成砒霜。

  即便发生了少量还原反应,那海鲜中的砷含量也是很低的,还原成三价的砷就更是微乎其微,想中毒都难。

  谣言5:肉类和茶水同食会导致消化不良?

  吃完肉,再喝点茶解腻,是很多人的习惯。但有谣言说,茶叶中所含的鞣酸,可能会与肉里的蛋白质发生反应,形成不容易吸收的蛋白沉淀物,就是鞣酸蛋白质。

  这种物质,对一部分敏感人群,可能对肠胃有一定的刺激作用,引起消化不良[5]。

  事实上,没有任何的研究结果证实这种说法。

  几杯茶水里含的鞣酸,大约也就一两百毫克。相比一顿饭吃进去的肉(大概1-2两,也就是50-100克),实在是九牛一毛。两者形成的鞣酸蛋白质对人体产生的影响微乎其微。

图片来源:站酷海洛

  小结

  上面总结的几组“食物相克”,只是类似谣言里的九牛一毛。只是因为它们很有代表性,且信众很多,我们才在本文中重点解释。

  “食物相克”之说在民间流传甚广,现有的研究较为混乱,让大家难辨真假。

  不少制造谣言的人还喜欢以祖国医学理论为依据,引用一些中医典籍,谎称这个是医圣张仲景的观点,那个是药王孙思邈的结论等等。但仔细查阅中医书籍和文献后不难发现,祖国医学是以性、味、寒、凉、温、热等中医理论为基础,对一些食物的搭配提出合理、适度的见解[6],并没有要求无条件地忌口或反对膳食营养搭配,这也不能作为支持食物相克的明确依据。

  而现代研究则从营养学、生理学、毒理学等角度,给出了“食物相克”不可信的结论[7]。2018年的央视3.15晚会,就专门批判了食物相克的说法。当时,节目组请专家模拟了一个胃肠环境,鉴定了“螃蟹和柿子一起吃会不会产生无机砷”的谣言。经过测试,两者同时吃确实会产生无机砷,但是含量极小,远远小于中毒标准(印证了上面我们提到的谣言4哦)。

  总之,食物相克都是谣言,千万不要被别有用心的人所利用。某些专门编写食物相克的人,故意利用这些谣言,吸引大众的注意力,然后获取一定的利益。仔细看看不难发现,这些作者并没有可靠的专业背景,比如营养学、医学等。

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